Con 23 años, ya es Sommelier de un nuevo importante restaurante de CDMX
Paola Rangel es generosa y paciente, la definición de una persona bella. Además, es ya experta en vinos. Tanto, que cruzó medio planeta con tal de aceptar la oportunidad que le dieron en Jacinto y Paz. “Michael Álvarez, el chef del restaurante, me escribió con la oportunidad y decidí regresar. Estaba haciendo prácticas en unas bodegas chilenas pero me pareció buena idea volver y trabajar aquí”.
A algunas personas nos sigue pareciendo que apreciar un vino no es para cualquier hijo de vecino. Pero Paola piensa algo diferente: “Las personas complicamos el vino. Algo muy fácil de aprender, por ejemplo, es que los vinos elaborados en climas tropicales van a tener un carácter soleado, dulce, a diferencia de los vinos de zonas frías”.
Pero, aun más simple, Paola nos enseña a entender el vino de acuerdo a como afecta nuestros sentidos: “Además del gusto y el olfato, uno puede también ver y sentir la textura de las frutas, maderas, las uvas…y, finalmente, nuestra bebida estimula el oído mediante el chocar de las copas al brindar”. Y nos confiesa: “Algo que me gusta de los vinos blancos es el color amarillo. Cuando veo un amarillo oro en una copa, inmediatamente me atrae y quiero probarlo”.
“Me encantan los retos”, continúa, “pero me lanzo con cuidado, sin saber cómo llegaré a donde voy pero segura de saber a donde quiero llegar”. Sabe, también, que el universo del vino es inabarcable: “Yo pensaba quedarme a estudiar enología en Chile. En México, las academias no están mal. Pero, allá, ir a una vinatería es como ir a un parque de diversiones”.
Pero la oportunidad de elegir la carta de vinos de Jacinto y Paz era irresistible: “Me di cuenta de que tenía que aprovechar, que ya sabía suficiente para hacerlo y que no iba a aprender todo sobre todos los vinos del mundo ahorita”.
Para los amantes del buen comer, Jacinto y Paz ofrece también la oportunidad de aprender de vinos con una de las jóvenes promesas en el cultivo del paladar.
Jacinto y Paz se encuentra en Avenida La Paz, a unos pasos de Insurgentes, Metrobús La Bombilla.
Paola es la jovencita sonriente que sobresale en esta foto.